Posts Tagged ‘sulfitasi’
Pemurnian Nira di Pabrik Gula
December 22nd, 2011 | Author: risvank
Salah satu tahap dari pembuatan gula adalah proses pemurnian. Pada proses pemurnian, zat bukan gula yang terdapat dalam gula dihilangkan dengan cara kimia. Bahan baku dari proses pemurnian adalah nira mentah (raw juice). Nira mentah mengandung sukrosa, gula invert (glukosa+fruktosa), atom-atom (Ca,Fe,Mg,Al) yang terikat pada asam-asam, asam organik dan an organik, zat warna, lilin, asam-asam kieselgur yang mudah mengikat besi, aluminium, dan sebagainya.
Seperti hal nya suatu reaksi kimia, untuk mencapai keberhasilan dalam reaksi dipengaruhi oleh beberapa faktor. Parameter utama yang dapat mempengaruhi proses pemurnian nira adalah pH, suhu dan waktu. pH dari nira selama proses berpengaruh terhadap sukrosa yang terdapat dalam nira.
|
pH |
Sukrosa |
Glukosa + Fruktosa |
|
7 |
Tidak terjadi inversi (aman) | Tidak terjadi degradasi (aman) |
|
< 7 |
Inversi menjadi gula reduksi | Aman |
|
> 7 |
Aman | Terbentuk zat warna dan asam organik. |
Skema Proses Pemurnian Nira
