Salah satu parameter kualitas dari gula ditinjau dari warna ICUMSA, yaitu menunjukkan kualitas warna gula dalam larutan. ICUMSA ( International Commission For Uniform Methods of Sugar Analysis) merupakan lembaga yang dibentuk untuk menyusun metode analisis kualitas gula dengan anggota lebih dari 30 negara. Mengenai warna gula ICUMSA telah membuat rating atau grade kualitas warna gula. Sistem rating berdasarkan warna gula yang menunjukkan kemurnian dan banyaknya kotoran yang terdapat dalam gula tersebut.
Metode pengujian warna gula dengan standar ICUMSA menggunakan spektrofotometer dengan panjang gelombang 420 nm dan 560 nm. Untuk mengukur warna gula menggunakan metode ICUMSA sebelumnya gula dilarutkan sampai sempurna kemudian dihilangkan turbidity nya dengan cara menambahkan kieselguhr kemudian disaring dengan saringan vakum menggunakan kertas saring Whatman 42. Kemudian filtrate diambil dan pH larutan diatur sampai pH 7 dengan cara menambahkan HCl atau NaOH. Kemudian mengukur brix larutan dengan refraktometer dan tentukan berat jenis larutan dengan tabel hubungan brix dengan berat jenis. Pengukuran warna ICUMSA dengan spektrofotometer panjang gelombang 420 nm, kemudian menetapkan transmittance pada 100 % dengan H2O menggunakan kuvet 1 cm (b). Bilas kuvet dengan larutan contoh, kemudian isi kembali dan ukur transmittance (T) atau Absorbance (A)
Perhitungan :
Macam – Macam Gula Berdasar Warna ICUMSA
a. Gula Rafinasi (Refined Sugar)
ICUMSA 45
Gula dengan kualitas yang paling bagus karena melalui proses pemurnian bertahap. Warna gula putih cerah. Untuk Indonesia gula rafinasi diperuntukkan bagi industri makanan karena membutuhkan gula dengan kadar kotoran yang sedikit dan warna putih.
b. Gula Ekstra Spesial (Extra Special Crystall Sugar)
ICUMSA 100 – 150
Gula yang termasuk food grade digunakan untuk membuat bahan makanan seperti kue, minuman atau konsumsi langsung.
c. Gula Kristal putih
ICUMSA 200 - 300
Gula yang dapat dikonsumsi langsung sebagai tambahan bahan makanan dan minuman. Berdasarkan standard SNI gula yang boleh dikonsumsi langsung adalah gula dengan warna ICUMSA 300. Pada umumnya pabrik gula sulfitasi dapat memproduksi gula dengan warna ICUMSA < 300
d. Gula Kristal Mentah untuk konsumsi (brown sugar)
ICUMSA 600 – 800
Di luar negeri gula ini dapat dikonsumsi langsung biasanya sebagai tambahan untuk bubur, akan tetapi juga perlu diperhatikan mengenai kehigienisannya yaitu kandungan bakteri dan kontaminan.
e. Gula Kristal Mentah (Raw Sugar)
ICUMSA 1600 – 2000
Raw Sugar digunakan sebagai bahan baku untuk gula rafinasi, dan juga beberapa proses lain seperti MSG biasanya menggunakan raw sugar.
f. Gula Mentah (Very Raw Sugar)
ICUMSA 4600 max
Khusus digunakan sebagai bahan baku gula rafinasi dan tidak boleh dikonsumsi.
tolong dikirim info tentang gula rafiansi. makasih
info tentang apanya pak???
mas,
nanya dong, apa sih hubungannya antara gula mentah, rafinasi, dan gula putih?
kenapa harga gula akhir2 ini kok naik?
kalo koran bicara mengenai gula, itu sebetulnya gula yang mana ya?
yang diproduksi PTPN itu gula mentah apa rafinasi?kalo yang disebut sebagai produsen gula itu memproduksi gula tipe apa ya? mentah? apa hubunggannya tebu dan gula mentah/rafinasi?
Terima kasih sebelumnya atas pencerahaannya.
@Robert :
Ada 3 jenis gula kristal yang beredar di Indonesia.
Gula mentah (raw sugar) sebagai bahan baku gula rafinasi.
Gula kristal putih (GKP) yang kita konsumsi sehari-hari
Gula Rafinasi untuk industri mamin..
Masing2 mempunyai spek sendiri untuk segi kualitas..
Pabrik gula (PTPN, RAJAWALI, Sugar Group dll) memproduksi GKP untuk konsumsi masyarakat..
Kalau sekarang ramai karena harga gula naik ya hubungannya dengan mekanisme pasar.. Berhubung sekarang harga gula didunia mencapai posisi tertinggi, kemungkinan besar industri mengambil GKP sehingga jatah untuk masyarakat berkurang…
Tebu digunakan sebagai bahan baku, bisa untuk gula mentah atau gula kristal putih.. Tetapi di indonesia hanya digunakan untuk gula kristal putih yang langsung dikonsumsi. Sedang gula rafinasi bahan bakunya dari raw sugar.
salam kenal,
mas mo nanya gula kok bisa berwarna?
saya lagi TA tentang pembuatan glukosa tapi dari selulosa.
Thx infonya
Maksudnya berwarna bagaimana… Kalau dalam pembuatang GKP produk yang dihasilkan diharapkan mempunyai warna kristal yang bagus dan warna ICUMSA rendah.. Penyebab gula berwarna coklat bisa dari proses. Pada proses pemurnian pada kondisi pH tinggi gula reduksi (glukose + fruktose) rentan terjadi kerusakan warna. Pada proses penguapan apabila suhu terlalu tinggi juga bisa merusak warna gula,,
mas saya mau nanya,,
pada saat proses pemanasan &pendinginan gula rafinasi, kenapa kok terkadang mendapatkan hasil produc yg lembab, pd saat proses packing nya ??
sebenar nya itu kesalahan d mna ?
bagai mna seharus nya agar proses gula tidak mengalami kelembapan, dan jga apakah produck itu bgus ntuk kebutuhan industri & konsumsi langsung.
\"terimakasih\"
gula yang basah tentu mempengaruhi pada kualitasnya. Pada gula yang basah dan disimpan di gudang dalam jangka waktu lama akan lebih cepat mengalami kerusakan. Rumus faktor penyimpanan menurut Hugot :
% air
F = ———————-
100 - % pol gula
Daya tahan gula tergantung dari tingginya kadar air, karena tiap gula telah dibatasi % pol nya. Semakin tinggi kadar air dalam kristal gula akan semakin tinggi nilai F, sehingga mempunyai daya tahan yang rendah.
Sedangkan produk gula yang lembab kemungkinan pada proses driying tidak sempurna atau juga bisa dari kondisi packingnya..
Menarik sekali mengenali pengetahuan Mas Risvank yang luas mengenai industri gula. Pada jaman Belanda, konon industri gula nasional pernah mendunia sebagai produsen utama, namun sekarang ini sebaliknya Indonesia menjadi importir gula cukup besar. Di koran ahir-akhir ini disebut industri gula nasional tidak efisien. Sebenarnya dimana letak ketidak efisienan tersebut? Apa saja kunci sukses suatu perusahaan dalam mengelola industri gula, sehingga efisien dan dapat bersaing kembali di tingkat dunia? Terima kasih.
@ Pak Hastowisoro : kalau mengenang masa lalu memang industri gula terutama pada zaman Belanda Jawa merupakan rujukan bagi dunia khususnya dalam bidang penelitian. Tapi hendaknya kita melihat ke masa depan untuk memperbaiki diri.
kalau menurut saya pribadi untuk mencapai PG yang efisien harus dimulai dari SDM nya ada tidak kemauan untuk mencapai hal tersebut. kalau yang dipermasalahkan alat yang sudah tua memang berpengaruh juga tapi itu bisa diperbaiki kalau SDM nya mau untuk merubahnya…
Mengenai pembuatan blog ini saya hanya ingin berbagi sehingga pengetahuan tentang gula bisa diketahui masyarakat umum selain itu juga saya menerima kalau ada yang mau membuat artikel dan dimuat di blog ini untuk sharing
TErima Kasih
kalo nyari raw sugar itu sendiri dimana??ko browsing sana sini gk ada penjual nya??padahal sy butuh bgt u/ produksi industri kecil saya.trims. mohon reply ya,,,
ato HP:085224883901
Mas punya standart warna ICUMSA mulai dari NPP sampai jadi gula ?
Terima kasih
slm kenal,,mas maap mo tnya…
pnelitianq kn ttg gula semut yg berasal dari gula pasir dan gula kelapa. Prosesnya gula dilarutin dulu kemudian diuapin kembali air yg terkandung di dlmnya.
1. Untuk gula pasir, dia dipanasin saja lama kelamaan bisa menjadi butiran kristal. tetapi knapa ya untuk gula kelapa tidak bisa sperti itu? apakah karena kandungan bahan yg berbeda? spt pa kandungan tsb?
2. Cara pengukuran kadar air untuk gula seperti apa?(dengan vakum)
3. Persamaan untuk menganalisis laju pertumbuhan kristal dalam gula sperti apa ya?
trimakasih byk
Selamat siang,
Saya kesulitan mendapatkan prosedur analisa warna icumsa dengan menggunakan spectrofotometer ……. apakah saya bisa mendapatkan dari bapak ?
Tertima kasih sebelumnya ….###
Mas, mohon info nya.
Adakah alat portable yang bisa digunakan untuk memeriksa ICUMSA gula di gudang gula? Tks atas infonya.