Jumlah gula sebagai invert (TSAI, total sugar as invert) ialah jumlah semua gula yang ada di dalam suatu larutan yang dihitung sebagai gula reduksi setelah larutan tersebut di-inversi dengan asam. Seperti diketahui gula yang terdapat di dalam nira, sirup atau tetes tebu terutama terdiri dari sukrosa (terbesar), glukosa dan fruktosa. Perbandingan glukosa dan fruktosa sekitar 1 : 1; jumlahnya disebut gula reduksi. Setelah larutan gula diasamkan, sukrosa terhidrolisis semuanya menjadi gula reduksi. Gula reduksi sekarang menjadi lebih banyak dari semula, yaitu berasal dari sukrosa dan dari gula reduksi asal. Oleh karena itu metode yang digunakan disebut metode reduksi ganda.
Untuk merubah semua sukrosa menjadi gula reduksi maka kondisi operasional hidrolisis (pH, suhu dan waktu reaksi) harus optimal. Keasaman larutan (pH) didekati dengan penambahan larutan HCl encer pada volume tertentu. Penambahan 10 ml larutan HCl 1:1 (bj = 1,1) ke dalam larutan yang mengandung sukrosa setara 750 mg gula reduksi per 50 ml larutan cukup mampu untuk menghidrolisis semua sukrosa menjadi gula reduksi pada suhu hidrolisis 60 oC selama 10 menit. Selanjutnya untuk menentukan gula reduksi di dalam larutan yang terinversi ini digunakan metode Lane & Eynon.
Perhitungan TSAI :
http://www.ziddu.com/download/5017423/JUMLAHGULASEBAGAIINVERT.pdf.html
Pa, sy ingin menanyakan prosedur tsi pd final molasses. Yang ke2 apakah nilai tsi pada final sama dgn purity final molasses ? Yg ke3, berapa standar tsi pd final molasses?
prosedurnya bisa di klik di http://www.ziddu.com/download/5017423/JUMLAHGULASEBAGAIINVERT.pdf.html
TSAI berarti total sugar (dianggap sebagai gula invert) yang ada dalam tetes. kalau kemurnian (HK) berarti pol tetes / brix tetes. semakin rendah HK berarti semakin bagus prosesnya..
angka TSAI berkisar antara 50 - 55 %